紅棗紅糖饅頭

食材：紅棗干碎 50克，低筋面粉 135克，純牛奶110克，紅糖 5克，酵母1克，食用油 10克

紅棗干用剪刀去核，紅棗碎和純牛奶一起打成紅棗奶泥。
>>配方中50克紅棗，是去核的重量。1歲以下用配方奶或清水替代牛奶，清水要比牛奶少10%。

紅棗牛奶糊倒出來，紅糖加入攪拌均勻。
>>紅棗自帶甜味，但是糖是酵母的養分，所以也少加了點紅糖，不加也可以，就是發酵的時候會稍慢一點，其他不影響。

再將酵母倒入，攪拌一下。酵母已經開始工作了，如果室溫高的話下面的揉面要快一點了。

低筋面粉倒入，用刮刀攪拌起來。這里一定要用低筋面粉，不能用其他替代！普通面粉：玉米淀粉=4:1替代是可以的。
>>因為一次發酵，酵母需要快速的將面撐起來，只有低筋面粉可以做到。

基本看不見干粉，移到揉面墊上。用手肘根用力揉面，永遠揉不光滑的這一面。
>>怎么揉面，能將面揉光滑？還要快？就這是重點了！手肘根揉面，也就是手部最有力的地方揉面，力氣大面就越快揉好，老公在家的也不要浪費了，他的力氣能使整個進度快很多。這也是我為什么每次揉面不超過300克的原因，力氣真的有限。
“永遠揉不光滑的這一面”怎么理解呢？揉兩下，面成一長條了，看下，有一面比較光滑，另一面不光滑，就把光滑的這面貼在墊子上，揉不光滑的這面，一直這樣重復。

同時再配合著兩手向兩邊撐斷面筋，然后再揉起來，更容易使面團光滑。一直都是5步和6步重復的手法揉面。這么點面我揉約10分鐘。

中途將油倒面團上。抹開來，抓捏吸收，再繼續揉。
>>任意油都可以，只要能吃。我有試過不加油，不影響成型，但口感上欠了點，還是加吧。

揉到面團表面光滑即可，放在一邊靜置3分鐘。這時若你的面團較硬，請蓋下保鮮膜醒。

面團搟成長方形面片，搟的時候經常將面片提起來，防止沾墊子。

表面抹一層水，末端盡量薄一點。
>>表面抹上一層水，貌似視頻中剪漏了，抹水使一會卷的更緊更服帖。

卷起來，卷緊。

將接口處壓一壓，感覺整個粗細不一，將整個長條再搓搓圓。

以3根手指做尺，一刀刀切，切好直接放在蒸鍋里。

蒸鍋下方是40度熱水，發酵1小時，冬天水冷了中途加一次熱水。水的溫度不能太高，發酵的溫度高表面會開裂，我裂過不止一次。
>>有沒發現直接上鍋了？省時吧。做到這一步，陪孩子一起睡會吧，辛苦的媽媽，等孩子醒了開火蒸剛剛好做點心。
發酵不止這一種方法，還想知道其他的，留言再回答吧，我都感覺我太啰嗦了。

發酵好的饅頭看著明顯大一圈，熱水上鍋蒸8-10分鐘，蒸完立馬開蓋，開吃。
>>熱水上鍋，就需要先把饅頭拿下來，將水燒開再放上去。

說了這么多優點，再說說它的缺點，就是只適合在家吃，不適合帶出去吃，啊哈？就是熱的時候特別軟，趁熱吃特別棒，冷下來了就比石頭軟一點點吧。下次吃再加熱5分鐘就可以了。